Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de courgette in dunne plakjes, de paprika in reepjes en de rode ui in dunne ringen.
Halveer de kerstomaatjes en hak de knoflook fijn.
Maak stukjes bakpapier van ongeveer 30x30 cm per persoon.
Verdeel de plakjes courgette, rode paprika, rode ui en cherrytomaten gelijkmatig over de stukken bakpapier.
Bestrooi de groenten met de fijngehakte knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel elke portie groenten met 1 eetlepel olijfolie.
Voeg een takje munt toe aan elke portie groenten.
Vouw de pakketjes dicht door de zijkanten van het bakpapier omhoog te trekken en vast te knopen met een touwtje. Zorg dat ze goed zijn afgesloten.
Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is in elk pakketje zodat de stoom kan circuleren.
Plaats de papillot op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat de groenten zacht en gaar zijn.
Bereid ondertussen de muntolie.
Meng de olijfolie met de muntblaadjes in een blender of keukenmachine. Mix tot je een gladde muntolie hebt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Haal de pakjes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten.
Open voorzichtig de papillot en leg er een bolletje burrata in, op elke portie groenten.
Druppel de muntolie over de burrata en groenten. Serveer meteen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
