Bereiding
Snijd de pladijs doormidden van kop naar staart. Gebruik hiervoor best een broodmes. Snijd de vinnen eraf. Leg de vissen in een ovenschotel met 1 l koolzaadolie en laat 20 minuten garen in de oven op 200°C. Snijd de filets uit de vissen en laat het vel zitten.
Maak de bloemkool schoon en snijd de roosjes in flinterdunne schijfjes. Hiervoor gebruik je best een mandoline. Meng de schijfjes in een kom met koolzaadolie, peper, zout, citroensap en fijngesneden peterselie.
Maak de romanesco schoon en blancheer de roosjes kort totdat ze gaar zijn.
Was en snijd de radijsjes in kwartjes. Snijd de rode biet in fijne reepjes.
Meng de groenten door mekaar en dresseer ze op een bord. Leg de pladijsfilet er bovenop.
Recept Pieter Lonneville
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
