Bereiding
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pureer en voeg de gehakte kruiden, citroenrasp en zure room toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
Snijd de wortelen in de lengte door en behoud wat loof. Blancheer de wortelen en peultjes gedurende 4 minuten in kokend water.
Maak de saus. Fruit de sjalot in wat boter. Spoel de schelpjes en voeg toe. Blus met de witte wijn. Zet het deksel op de kookpot en schud tot de schelpjes open zijn. Haal de schelpjes uit de kookpot en houd ze warm onder wat aluminiumfolie. Zeef het kookvocht en doe terug in de kookpot. Los de maïzena op in een eetlepel water en bind de saus. Voeg de room toe en laat tot saus indikken. Roer er de gehakte kervel en een beetje citroensap door.
Rol de pladijsfilets op tot brede rolletjes. Steek er eventueel een prikker in, zo kan je ze makkelijker bakken. Bak de pladijsrolletjes in voldoende boter aan beide kanten krokant, kruid met peper en zout. Serveer met de kruidenpuree en de primeurgroenten. Lepel er de saus rond en werk af met de schelpjes en een plukje kervel.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
