Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de butternut en snijd in hapklare stukjes. Doe ze in een ovenschaaltje, besprenkel met olijfolie. Voeg een gekneusd teentje knoflook , de rozemarijn en tijm toe. Gaar ze in de oven gedurende 20 minuten.
Pel en snipper de sjalot.
Borstel de champignons of paddenstoelen schoon en snijd de grotere in plakjes.
Verwarm in een pan 2 el olijfolie en fruit de sjalot en het teentje knoflook. Voeg de rijst erbij en bak mee op tot de rijstkorrels glazig zijn.
Blus met een glas wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de helft van de bouillon toe en kook dit zonder deksel 10 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig om.
Voeg de rest van de bouillon toe en kook de risotto in 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de champignons op een hoog vuur bruin. Laat het vocht goed verdampen.
Hak de walnoten grof.
Schep de champignons, butternut, kaas en de walnoten voorzichtig onder de de risotto en breng op smaak met peper en zout.
Laat de risotto nog 5 minuten afgedekt staan.
Werk af met fijngesneden rozemarijn.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
