Rouille

Pel de knoflook en plet fijn. Roer de eigelen door de look en giet er beetje bij beetje de helft van de olie bij onder voortdurend roeren.

Giet er het lauwe water bij en de azijn. Voeg daarna de resterende olie beetje bij beetje bij en blijf roeren tot je een soort van mayonaise-achtige structuur krijgt.

Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Meng er tenslotte de tomatenpuree en saffraan onder en zet in de koelkast.