Tongschar met tartaar van zwarte olijven, citroenpuree

Ontpit de olijven. Snijd de olijven en artisjok in kleine blokjes. Meng er de gehakte kruiden, chilipeper, citroenrasp en uitgeperst teentje knoflook door. Breng op smaak met 1 à 2 el citroensap, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout.

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af, pureer en breng op smaak met peper, zout, melk en het sap van 1 citroen.

Bak de tongscharren aan beide kanten goudbruin in boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Verdeel de puree over borden, leg er een tongschar bij en een flinke lepel van de olijventartaar. Werk af met rucola en wat extra olijfolie.

Recept Ilse D'hooge