Varkenskroontje gemarineerd in rozemarijn/knoflookolie

Voor de rozemarijn/knoflookolie: kook het citroensap in een steelpan tot de helft in en laat het afkoelen. Wrijf of maal de peperkorrels en knoflook, in een vijzel, fijn. Meng het citroensap met de rozemarijn, knoflook, peper en 3 à 4 eetlepels olijfolie tot een saus. Breng op smaak met weinig zout. 

Snijd het varkenskroontje in 4 sneden. Wrijf de varkenssneden in met de rozemarijn-olie en laat afgedekt (indien mogelijk 1 nacht) marineren.

Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Maak de jonge preistengels schoon en snijd de courgette in plakken. Blancheer de prei 3 minuten in licht gezouten water. Kruid de krielaardappelen met peper en zout en wikkel in aluminiumfolie. Bestrijk de prei en courgette met een beetje olie of resterende rozemarijn-olie.

Gril de groenten en aardappelen op de barbecue.

Schroei beide zijden van de 4 varkenssneden dicht op de barbecue. Leg de varkenssneden aan de zijkant of op een hogere stand boven de kolen en laat aan elke zijde nog 4 à 5 minuten grillen, afhankelijk van de dikte van de snede. Controleer regelmatig of het vlees niet aanbrandt, anders plaats je de grill wat hoger.

Haal van het rooster en laat 3 minuten in aluminiumfolie rusten.

Serveer de varkenssneden met de groenten en gepofte aardappelen.