Krab
Cancer pagurus
FR: tourteau, crabe, UK: crab, edible crab
Noordzeekrab is gemiddeld 20 cm in doorsnede tot maximaal 30 cm. Hij weegt tussen de 500 g en 1 kg. Het pantser is bruinrood en de scharen zijn donker, symmetrisch en glad.
Wist je dat krabben hun harde pantser meermaals vervangen tot ze volgroeid zijn? Ze kruipen dan uit hun oude pantser, waarna ze snel veel water opnemen. Hierdoor zetten ze flink uit. Na een paar dagen hebben ze een nieuw pantser aangemaakt dat perfect om hun grotere lijf past. Jonge krabben vervellen bijna elke maand, oudere maar één keer per jaar.
De Noordzeekrab woont erg verspreid, en zeker niet alleen in de Noordzee, maar ook in de Atlantische Oceaan van Noorwegen tot Portugal. In de Noordzee en het Engels Kanaal zijn ze wel massaal te vinden.
Kwaliteit
De beste Noordzeekrab koop je van september tot december. Verse krab koop je levend. Voel of de krab zwaar aanvoelt. Vrouwtjes zijn beter gevuld dan de mannetjes en smaken ook beter. Het verschil tussen een vrouwtje en een mannetje zie je aan de buikzijde. Een krab heeft daar een soort lip. Bij de vrouwtjeskrab is die aanzienlijk groter dan bij de mannetjeskrab.
Koop je een zwemkrab check dan in de eerste plaats of ze nog leeft. Deze krab sterft namelijk vrij snel na de vangst en dat betekent een verlies van kwaliteit.
Bereiding
Een levende krab mag je nooit direct in kokend water gooien. De krab schrikt dan en laat poten en scharen los. Wrijf vooraf zachtjes tussen de ogen van de krab. Op die manier wordt de krab in slaap gebracht. Leg ze daarna minstens een uur in de koelkast, eventueel omwikkeld met een vochtige keukenhanddoek. Krab is heerlijk om te koken, grillen of bakken.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van krab per 100 g is:
- 77 kcal
- 0,5 g vetten
- 18,3 g eiwitten
Bewaring
Vers is krab het best. Wil je ze toch even kunnen bewaren, volg dan deze richtlijnen om de smaak optimaal te houden.
