Pladijs
Pleuronectes platessa
DE: Scholle, Goldbutt Plie, FR: carrelet, UK: plaice
lokaal: ploate, plaat(je)
Pladijs is een beenvis en behoort tot de orde van de platvissen. Beide ogen staan op de rechter, gekleurde zijde van het lichaam. De huid is glad en de zijlijn boven de borstvin is bijna recht. Kenmerkend zijn de oranjerode vlekken op de bruingroene kant.
Pladijs is samen met rog en zeetong een enorm belangrijke vissoort voor onze vissers. Deze drie toppers nemen het grootste deel van de aanvoer naar onze vismijnen voor hun rekening.
Deze platvis leeft van helemaal in het noorden van Noorwegen tot in de wateren rond Portugal en de Baltische zee, maar niet in de Middellandse Zee.
Kwaliteit
Pladijs is het hele jaar door beschikbaar. De beste pladijs koop je echter tussen juni en oktober, het pladijsseizoen. Het visvlees is dan het stevigst en smakelijkst en de aanvoer het grootst. Noem pladijs gerust een zomervis. De minimale lengte die je in de winkel zal vinden is 27 cm, dat is een portie voor één persoon. Schol koop je in z’n geheel of als filet.
Bereiding
Het is een superveelzijdige en heel dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. Bak, pocheer of stoof de vis, in filets of in één stuk, het is altijd een echte lekkernij. Pladijs laat zich bovendien heerlijk krokant bakken op het vel.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van pladijs per 100 g is:
- 85 kcal
- 1,0 g vetten
- 19,0 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
