Hoe pulled pork maken?

Pulled pork staat voor langzaam gegaard varkensvlees, gedrenkt in een lekkere saus die zoet en pittig combineert. Het vlees is sappig, zacht en valt zo uit elkaar. Deze bereiding kwam overwaaien uit Amerika, maar kan ook perfect gemaakt worden met ingrediënten van bij ons. Wij vertellen graag hoe je dat doet.

Welk vlees heb je nodig voor pulled pork?

Zoals de naam al aangeeft heb je voor pulled pork varkensvlees nodig. Dit kan een deel van de varkensschouder zijn of van de nek, ook procureur genoemd. Ga je voor de schouder? Dan kan je kiezen tussen een stuk met of zonder schouderblad. Zit het schouderblad er niet meer in, vraag dan even aan je beenhouwer om het vlees samen te binden. Dit maakt het makkelijker om te bereiden.

Zelf pulled pork maken

Oorspronkelijk was pulled pork een echte barbecuehit. Je kan het echter ook perfect klaarmaken in de oven.

De voorbereiding is in beide gevallen hetzelfde: snijd eerst de grootste stukken vet weg. Dep het vlees droog en wrijf het in met kruiden (droge marinade). Wikkel het vlees daarna in vershoudfolie en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Pulled pork op de barbecue

• Plaats het deksel op de barbecue en verhit tot 100 à 120° C. Leg het vlees op het rooster.
• Laat het vlees rustig garen en wacht af tot de kerntemperatuur 70° C is (gebruik hiervoor een (digitale) kerntemperatuurmeter). Het vlees begint nu te ‘zweten’ en vocht te verliezen. Wikkel het daarom in aluminiumfolie en leg opnieuw op de barbecue met gesloten deksel.
• Wacht tot het vlees een kerntemperatuur heeft van ongeveer 92° C. Haal het nu van de barbecue en laat nog een half uurtje rusten in de folie.
• Nu is het tijd om te pullen. Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken en voeg geleidelijk barbecuesaus en het kookvocht toe, tot je een smeuïg geheel hebt.

Tip: Pulled pork op de barbecue betekent dat je low and slow te werk moet gaan. Het is niet erg als de temperatuur wat lager is, maar zorg vooral dat ze constant is en dat je geen pieken krijgt. Houd hier wel rekening mee als je kookt voor gasten - pulled pork op de barbecue kan al snel 6 à 8 uur in beslag nemen.

Pulled pork in de oven

• Verwarm de oven voor op 170°.
• Snijd het grote stuk varkensvlees in kleinere stukken zodat het sneller gaart. Bak eerst aan in de pan.
• Leg het vlees in een ovenschaal met ui, look, stukjes wortel en selder.
• Giet 200 ml kippenbouillon en 100 ml tomatensap in de schaal. Dek af met aluminiumfolie.
• Laat het geheel minstens 3 uur garen in de oven en trek het daarna uiteen terwijl je barbecuesaus toevoegt.

Bekijk zeker ook onze video waarin we tonen hoe je zelf pulled pork maakt in de oven.

Tips voor de lekkerste pulled pork

• De ideale kruidenmix voor pulled pork is een combinatie van zoet, zout en pittig. Ga bv. voor een basis van paprikapoeder met suiker of siroop, zout en cayennepeper.
• Je kan pulled pork ook op voorhand marineren in bv. bier of frisdrank.
• Pulled pork is erg lekker op een zacht rond broodje gecombineerd met een koolsla. De ideale combinatie van smaken!
• Ga je pulled pork maken op de barbecue en hou je wel van een extra rooksmaak? Week dan houtsnippers in water en strooi ze daarna tussen de kolen van je barbecue.

Tip: Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Welk stukje pulled vlees is jouw favoriet?

Ga je voor pulled pork of wil je een van die andere recepten wel eens uitproberen? Of ken jij nog lekkere gerechten met pulled pork? Laat het ons weten via Facebook, X of Instagram met #lekkervanbijons.

Volg ons ook op Pinterest en YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de laatste (en lekkerste) culinaire nieuwtjes!