De perfecte start van een menu zonder vlees

Soep is een echte klassieker onder de voorgerechten. En terecht: soep zit boordevol vitaminen én je kan lekker creatief omgaan met de verschillende ingrediënten.

• In principe kan je bijna elke soep vegetarisch maken. Vergeet niet om de vlees- of kippenbouillon te vervangen door groentebouillon.
• Room is een lekker extraatje. Voorkom dat alles gaat schiften door de soep wat te laten afkoelen alvorens de room toe te voegen.
• Soep dikker maken kan door maïzena toe te voegen of een gekookte aardappel mee te mixen. Is je soep te dik? Voeg dan extra bouillon toe.
• Een mooie presentatie maakt je soep nog beter. Serveer ze in een wijnglas (zeker leuk bij koude soep), in een uitgehold pompoentje, in kleine glaasjes…
• Probeer eens fruit in de soep, bvb. de combinatie van pompoen met appel of wortel met sinaasappel.

Groenten bieden heel wat mogelijkheden om van je vegetarisch voorgerecht een kunstwerkje te maken. Carpaccio, millefeuille, cannelloni… Het kan allemaal!

• Carpaccio enkel van vlees? Nee hoor: coeur de boeuf-tomaten zijn stevig en bevatten minder vocht dan andere tomaten. Je kan ze perfect in fijne schijfjes snijden tot een frisse carpaccio.
• Een salade is een makkelijk vegetarisch voorgerecht. Begin met sla, voeg je lievelingsgroenten toe en werk af met een lekkere vinaigrette of dressing. In de zomermaanden maak je jouw salade nóg lekkerder door vers fruit van bij ons toe te voegen. Aardbeien, frambozen, bessen... aan jou de keuze! Laat je inspireren door onze recepten voor frisse, zomerse salades. 
• Met een quiche scoor je altijd. Voeg je favoriete ingrediënten toe en laat de oven de rest van het werk doen. Een quiche kan je ook makkelijk op voorhand klaarmaken want dit gerecht kan je zowel warm als koud serveren.
• Wat is er mooier dan een wit bord met overheerlijke asperges? Met een beetje peterselie en geprakte eieren is dit vegetarisch voorgerecht op-en-top Vlaams. Afkruiden doe je met peper, zout en een snufje versgeraspte nootmuskaat.

Een vegetarisch voorgerecht hoeft niet per se enorm uitgebreid te zijn. Met deze hapjes prikkel je de smaakpapillen van je tafelgasten:

• Gefrituurde hapjes kunnen, zo lang je er niet té veel van serveert. Je wilt immers niet dat je gasten al genoeg hebben na het voorgerecht.
• Een lekkere dip of spread tilt jouw hapje naar een hoger niveau. Denk bijvoorbeeld aan een smeuïge dip van bloemkool en zoete aardappel om je brood(stokjes) in te dippen. Liever iets meer pit? Dan is de pittige aubergine-paprikadip zeker iets voor jou.
• Kleine kroketjes smaken altijd – zeker met een lekkere kaas van hier zoals Val-Dieu.
• Kaas is trouwens een dankbaar ingrediënt voor vegetarische voorgerechten of hapjes. Het bewijs? Nachos met kaas en tomatensalsa. Ideaal als starter van een leuke avond onder vrienden!