Bavarois maken van basis tot topping
Een overheerlijk dessert dat ook nog eens chic oogt? Dat is ongetwijfeld de bavarois, een luchtige pudding op basis van melk of room, eieren en gelatine.
Om een geslaagde bavarois te maken hoef je geen banketbakker te zijn. Wat je wél nodig hebt zijn handige tips en een beetje geduld. Met dat laatste kunnen we je helaas niet helpen, maar we geven je wel graag nuttig advies.
Zelf bavarois maken die altijd lukt
- Gebruik voor bavarois liefst volle melk. Deze geeft het meeste smaak. Je kan ook een volledige chocolade bavarois maken door chocolade te smelten in de melk (en zo dus eigenlijk met chocomelk te werken).
- Laat gelatine altijd ruim op voorhand weken in (ijs)koud water.
- Gelatine wordt stijf wanneer hij afkoelt, en vloeibaar wanneer hij verhit wordt. Daarom moet bavarois enkele uren opstijven in de koelkast. Maak hem dus ruim op voorhand.
- De vloeistof waarin je de gelatine gaat mengen moet heet zijn, maar mag niet koken. Dit kan de werking van de gelatine tegen gaan en een onaangename smaak veroorzaken.
- Een geslaagde bavarois is glad en bevat geen klonters. Ga je een bavarois maken met fruit zoals frambozen of aardbeien, pureer de vruchten dan eerst. Onze bavarois met frambozen en vanille en die van aardbei met basilicum en zwarte peper moet je geproefd hebben.
- Wil je bavarois maken met kiwi of ananas, laat dan eerst het fruit doorkoken. Zo vernietig je de enzymen die erin zitten. Die enzymen zorgen er anders voor dat de gelatine, en dus de bavarois, niet goed opstijft.
- Een alternatief voor gelatine is agar agar. Let wel op: agar agar heeft een andere bindingskracht dan gelatine. Voor het effect van 10 gram gelatine heb je ongeveer 4 gram agar agar-poeder nodig.
Maak van je bavarois een topper
Een bavarois is sowieso om van te smullen. En de juiste topping maakt jouw dessertje helemaal af!
- Coulis: deze kan je makkelijk zelf maken door fruit met een beetje suiker te koken op een matig vuur. Laat alles een kwartiertje pruttelen en giet dan in de blender of ga erdoor met een staafmixer. Het resultaat giet je door een zeef om een mooie, gladde coulis te krijgen.
- Chocoladeschilfers: de ultieme topping bij een chocolade bavarois. Maak ze zelf door een stevige blok chocolade te raspen met een kaasrasp.
- Karamelsaus: ook deze maak je zelf in een handomdraai. Giet 120 g suiker in een pannetje en voeg wat water toe. Zet het vuur goed hoog, wacht tot de gesmolten suiker goudbruin kleurt en voeg voorzichtig nog wat water toe. Laat dit geheel nog even indikken en klaar! Verlies de karamel zeker niet uit het oog, want als hij te donker kleurt, krijgt hij een onaangename bittere smaak.
- Vers fruit: aardbeien, frambozen, blokjes appel, besjes enzovoort – vers seizoensfruit van bij ons is altijd een topper van een topping.
- Een blaadje munt of wat bloemsuiker zorgen voor de ultieme finishing touch.
In het basisrecept voor bavarois gebruikt men enkel vanille als smaakmaker. Je kan hier echter volop mee variëren. Denk maar aan een frisse bavarois met frambozen, met aardbeien of een bavarois met zoute karamel.
Welke bavarois ga jij maken?
Experimenteer je graag in de keuken en ga je een van onze recepten voor bavarois maken? Blijf je liever bij de klassiekers met vanille en vers fruit? Of misschien heb jij nog wel handige tips voor andere keukenprinsen en -prinsessen? Wij zijn benieuwd! Hou ons op de hoogte via Instagram, Facebook of Twitter met #lekkervanbijons en #melkmoment.
Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste recepten en nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
