Entrecote klaarmaken op z’n lekkerst

Om de perfecte entrecote te bakken hoef je helemaal geen chef te zijn. In deze tips ontdek je hoe je een entrecote zo klaarmaakt dat hij smelt op je tong.

Entrecote klaarmaken: in de oven of in de pan?

De entrecote is een smaakvol stukje vlees uit het rugstuk van een rund. Het wordt ook wel tussenrib genoemd en komt uit het dikste deel van de dunne lende. Je herkent een entrecote aan het kleine vetrandje dat voor superveel smaak zorgt.

Entrecote bakken in de pan

Haal het vlees een half uurtje op voorhand uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Kruid de entrecote alvast aan één kant met zwarte peper en zout.
Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er een klontje boter in en zet het vuur terug lager voordat de boter bruin wordt. Leg de entrecote op de gekruide zijde in de pan. Nu kan je de andere kant ook kruiden.
Laat de entrecote bakken gedurende zo’n 3 minuten. Gebruik geen vork tijdens het bakken. Door te prikken gaan sappen verloren. Werk liever met een spatel of tang. Na 3 minuten heeft de entrecote een mooi korstje en kan je hem omdraaien.
Bak de entrecote opnieuw 3 minuten – hij is nu tussen saignant en à point, afhankelijk van zijn dikte.
Is je entrecote voldoende gebakken? Laat hem dan nog 5 minuten rusten onder zilverpapier. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.

Een grote bakplaat gevuld met lekkers van bij ons, denk maar aan een mooi stukje vlees, groene asperges, boontjes, hasselback aardappelen en knoflookboter.

Entrecote in de oven klaarmaken

Ga je entrecote in de oven klaarmaken, volg dan eerst dezelfde stappen als hierboven: laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid alvast één zijde van de entrecote. Verwarm de oven voor op 160°.
Ook hier heb je een pan nodig. Laat de pan eerst opwarmen op een hoog vuur, voeg een klontje boter toe, zet het vuur lager en leg de entrecote met de gekruide zijde omlaag in de pan. Kruid nu de andere zijde en bak de entrecote aan elke kant kort aan (maximum 1 à 2 minuutjes).
Leg nu het vlees op het rooster van de voorverwarmde oven. Door het rooster te gebruiken kan de volledige entrecote gelijkmatig garen. Tip: zet een ovenschaal onder het vlees om sap op te vangen.
Hoe lang een entrecote in de oven moet bakken, hangt af van het gewicht. Algemeen geldt een baktijd van 20 à 25 minuten per kilogram vlees. Een entrecote van 500 g moet dus 10 à 12 minuten bakken.
Ook hier haal je na het bakken de entrecote uit de oven en laat je hem nog even rusten onder zilverpapier.

Entrecote op de BBQ

Een entrecote leent zich ook perfect om te bereiden op de barbecue. In ons artikel over vlees op de BBQ vind je alvast handige basistips.

5 tips om de sappigste entrecote te bakken

Koop de entrecote een paar dagen voor hij op het menu staat. Zo krijgt het vlees de kans om te rijpen en wordt het malser.
Dep de entrecote droog met keukenpapier voor je hem bakt.
De ideale pan om entrecote te bakken? Die heeft een dikke bodem. Kies een pan die net iets groter is dan het stuk vlees. Anders kan de boter rondom verbranden tijdens het bakken. Voeg desnoods af en toe een klontje koude boter toe of zet het vuur lager.
Een gouden regel bij het klaarmaken van entrecote: bak elke zijde maar één keer. En voeg tijdens het bakken geen groenten of vocht toe. Wil je een saus maken van het sap, doe dat dan pas wanneer de entrecote uit de pan is.
Tip: snijd eerst het vetrandje van de entrecote en bak dit in de pan. Daarna kan je de entrecote bakken in zijn eigen vet. Het randje mooi afsnijden lukt het beste als het vlees net uit de koelkast komt.

Tip: Voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.