Hoe tongschar klaarmaken?

Zacht, romig en superveelzijdig. Tongschar is een visje van bij ons dat je zeker eens moet proeven. Met deze recepten met tongschar maak je gegarandeerd de tongen los.

3 visserswijsheden over tongschar

• Tongschar is ovaal van vorm en behoort samen met zeetong en pladijs tot de platvissen. Tongschar is het geheim van elke visliefhebber. Waarom? Omdat het een heerlijk alternatief voor zeetong is. Het visvlees is wat zachter van structuur dan dat van zeetong en de visfilets zijn iets dikker. Je kan ze daardoor smeuïger bakken.
• Het visvlees van tongschar is heel erg wit. Zijn populaire bijnaam, melktong, heeft hij zeker en vast niet gestolen.
• Tongschar is het hele jaar door verkrijgbaar, maar hij is op z’n best vanaf augustus tot maart.

Tongschar klaarmaken doe je zo

Tongschar is een multitalent in de keuken. Je kan deze vis heerlijk bakken, grillen, stomen, pocheren en frituren. Zo goed als alle bereidingen met zeetong of pladijs kan je ook met tongschar maken. Tongschar is een vis met een bijzonder zachte structuur die je best erg kort gaart.

Tongschar bakken

Wil je tongschar bakken? Topidee! Dit visje leent zich uitstekend om gewoon puur te bakken in de boter. Eenvoudig maar megalekker. Tongscharfilet met salade Liégeoise of tongschar op z’n geheel gebakken: aan jou de keuze.

Wil je uitpakken met een heerlijk en feestelijk gerecht, dan is onze gazpacho met gebakken tongscharreepjes zeker iets voor jou.

Tongschar grillen

Het is altijd leuk om een grote gegrilde tongschar in zijn geheel op tafel te zetten en dan te delen met elkaar. Wat dacht je van gegrilde tongscharmoot met gewokte groentjes?

Tongschar in de oven

Ga je tongschar in de oven klaarmaken? Perfect! Aan vis in de oven heb je weinig werk. Je legt je tongschar in z’n geheel of je tongscharfilets in een pan of ovenschaal en laat de oven z’n werk doen. Maak eens tongschar op zijn Provençaals, en dan genieten maar! 

Tongschar stomen

Tongschar stomen biedt ook heel wat voordelen. Vis stomen is een van de snelste technieken om vis te garen. Rol de tongscharfilets mooi op en kruid met peper en zout. Stoom 5 minuutjes in een stoompan, stoomoven of een stoommandje. Onze rolletjes van tongschar met prei en aardappel moet je geproefd hebben.

Tongschar pocheren

Bij pocheren wordt vis traag gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Zo ga je te werk: rol de tongscharfilets op van kop naar staart met de velkant naar binnen. Pocheer de tongscharrolletjes gaar in bouillon (court-bouillon, kippenbouillon, visfumet…) in ongeveer 10 minuten. Onze favoriet: tongscharrolletjes met een hedendaagse groentetaart.

Tongschar frituren

Snijd een tongscharfilet in lange repen van ongeveer 1 cm breedte. Klop een eiwit lichtjes los met olijfolie, peper en zout. Wentel de tongscharreepjes in bloem en schud overtollige bloem eraf. Haal ze door het losgeklopt eiwit, laat lichtjes uitlekken en wentel ze dan in panko of paneermeel. Frituur de tongscharreepjes in arachideolie, ongeveer 3 minuten op 180°C.

Gefrituurde visreepjes vinden kinderen altijd lekker. Met deze tongscharreepjes met tartaarsaus hoor je enkel nog ‘mmm, vis!’ aan tafel.

Tip: koken met bio- of hoeveproducten?

Van bijna alle ingrediënten die in onze recepten gebruikt worden, vind je in de winkel lekkere bioversies. Biologische vis is minder makkelijk te vinden. Het is geen wilde vis, maar vis die in specifieke en gecontroleerde omstandigheden gekweekt wordt. Koop je liever rechtstreeks bij de boer? Ook dat kan. Bekijk hier alle hoeveverkooppunten in je buurt.

Probeerde jij een van onze gerechten met tongschar? Of heb je nog tongschar recepten of tips die je graag met ons wil delen? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina, op Twitter of via een leuke foto op Instagram met #lekkervanbijons! Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!