Koude aardappelsalade met tomaat en paprika

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water met de azijn. Laat ze daarna uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd ondertussen de puntpaprika’s in ringen en de tomaten in partjes. Snijd de rode ui in ringen.

Snipper de basilicum fijn. Rits de tijmblaadjes van de takjes.

Maak de dressing. Meng de olie met de azijn, mosterd en zure room, breng verder op smaak met peper en zout.

Doe de paprika, tomaat, geraspte wortel en rode ui met de kruiden in een serveerschaal. Meng de afgekoelde aardappelen door de groenten, verdeel er de dressing over en werk verder af met nog wat basilicumblaadjes en verse tijm.